Mejillones con hinojo y tomate

Ingredientes:

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

5 dientes de ajo grandes en rodajas finas

100 g. de hinojo (con algunas hojas) en rodajas finas

100 g. de cebolla en rodajas finas.

100 g. de zanahorias en cubitos muy pequeños

Sal y pimienta recién molida

¼ de taza de vermut seco o vino blanco

1 lata mediana de tomate pelado aplastado con un tenedor

2 cucharaditas de estragón fresco picado

1 kg. de mejillones frescos y limpios

Pan crujiente para servir

Preparación:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregar el ajo, el hinojo y la cebolla; cocine hasta que se ablanden y estén fragantes, unos 4 minutos.
  2. Añadir las zanahorias y sazonar con sal y pimienta; continuar la cocción, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias queden muy suaves, unos 4 minutos. 
  3. Agregar el vermut o el vino y hervir para reducir ligeramente. 
  4. Agregar los tomates y el estragón, luego cubrir la olla y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
  5. Añadir los mejillones. Subir el fuego a alto, tapar y cocinar hasta que los mejillones se abran, de 3 a 5 minutos. 
  6. Transferir todos los mejillones a un recipiente para servir, desechando los que no se abren. Sazonar la salsa con pimienta y, si es necesario, sal. 
  7. Sirvir con el pan tostado.